杂家小子的白切鸡制作攻略

选购鸡肉

要做出一道美味的白切鸡，首先要选购优质的鸡肉。建议选择土鸡、草鸡等品种，它们的肉质紧实、鲜嫩多汁。

在选择鸡肉时，可分为以下几方面考虑：

•外表光泽度：鲜嫩的鸡肉外表应该有光泽感，如果表面呈现灰白色带一些黄色，说明这只鸡存放时间较长。

•鸡腿的厚度：大腿上肉多，嫩度高，应该选择较粗壮的鸡腿。

•肉质紧实：捏住鸡肉应该能感到质感紧实，在肌肉组织断面上也应该有明显的纹理。

切割鸡肉

准备好优质的鸡肉后，接下来的关键就是如何切割。对待这个过程，我们要更加谨慎。步骤如下：

步骤1： 取出鸡肉，放入洁净的水中稍微洗一下，把血水清洗干净。

步骤2： 把鸡肉拿出锅里，加上清水。开火煮至水开，撇去浮沫。

步骤3： 把火调小，继续煮十分钟左右，这时需要加入适量的盐和姜片，提高肉的鲜味。

步骤4： 这时需要利用筷子，刺一下肉看肉的熟透程度。不够熟透的话，需要再继续煮一会儿。

步骤5： 最后拿出煮熟的鸡肉，放入冷水中过凉（过程中可以加些冰块），这样能够使鸡肉口感 更加嫩滑。

制作酱料

制作酱料是白切鸡制作的最后一步，如果选料、切割走对了，那么酱料的调制也要跟上，才能让鸡肉的口感更加诱人。这里提供一份基本酱料的制作方法：

材料：

生姜20克、葱白1根、食盐适量、生抽30毫升、麻油20毫升、盐适量、鸡精10克。

步骤1：生姜去皮，切成细丝备用。

步骤2： 将葱白切成段儿，留下一小段葱白切碎果料备用。

步骤3： 青葱切碎后粗盐搓揉一会，使其放出香味，再加入葱白、姜丝。

步骤4： 鸡精、盐、生抽、麻油欲酱汁，鸡封在碟里，淋热开水上面即可。

三个步骤都需要做好，才能制作出美味的白切鸡。希望大家制作时可以多加练习，在细节把握好的前提下，才能制作出最好的美味佳肴。